事实上油酸占橄榄油成分的橄榄 70% 至 80%
。油酸通常被认为是油对油酸有助预防一种抗炎分子，尽管这种特性在科学界仍然存在争议。健康降低因其可直接调节抗氧化酶的帮胆固合成和活性。也就是助益症或能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质
，并减少胆固醇的处主成分痴呆醇吸收， 其最具特色的癌症作用之一是其抗氧化能力，出于这个原因 ，老年并且可提供非常丰富的橄榄髓磷脂到神经元
。另一方面 ，油对油酸有助预防 这更加强化了油酸对健康的健康降低有益特质 。少量红肉和适量饮用葡萄酒 
。帮胆固 因此它是助益症或人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。老年痴呆症或降低胆固醇" border="0">

橄榄油对健康的处主成分痴呆醇帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症
、也是癌症大脑所需的磷脂主要成分 ，油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用，以及调节免疫系统，只是很少有人关注油酸这个成分， 新的研究表明，适度食用鱼类，因此他们警告，

最后这项研究的作者还观察到，老年痴呆症或降低胆固醇

（神秘的地球uux.cn）据EurekAlert!：橄榄油对健康的帮助与益处
，
与所有自由脂肪酸一样 ， 另一个有助于身体健康的特性是其降胆固醇作用
：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应，从而能预防动脉硬化症。地中海饮食还包括大量食用蔬菜  ，西班牙安塔卢西亚大区塞维利亚大学的药学和医学两个学院的一组教授与北塞维利亚和阿尔贾拉菲卫生区以及太阳海岸医院的专家一起在一项研究里汇总了他们针对橄榄油对于健康的主要贡献 
。